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小型速冻机厂家谈谈速冻蔬菜的加工相关知识
编辑:温岭市华丰制冷设备厂   发布时间:2019-02-13

  小型速冻机厂家谈谈速冻蔬菜的加工相关知识, 温岭市华丰制冷设备厂是一家专业从事制冷机械设备、冷冻生产设备制造和安装为一体具有雄厚实力的民营企业。

  速冻蔬菜的加工工艺知识

  蔬菜在冻结时中心温度有必要在30分钟以内,从零下1度降到零下5度,再降到零下15度以下,凡能到达或超越此速度的冻菜才干称为速冻蔬菜。

  制造过程:

  采用体质的蔬菜进行烫漂,再置入凉水中冷却,冷却后的菜放入甩干机中甩干,再进行冷冻,在零下33度至零下40度凉风环境中速冻45分钟左右(蔬菜形成时刻不同),再进入冷水,外表形成薄冰,就可避免菜体氧化。

  漂烫的意图就是灭菌,到达防腐的意图,在40度以上的水还能使菜内的生物酶钝化,然后减缓生物生理反应,冷冻时刻超短,速冻蔬菜的质量就超好。

  速冻蔬菜的优点:

  许多人在认识上都认为速冻蔬菜养分很多丢掉,其实速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有养分,乃至养分价值更高。这是因为速冻蔬菜的质料要求比较高,有必要是质量优良、老练适合、大小长短均匀、无病虫害、无污染,并且收获后要求不浸水、不捆扎、不堆叠受压并及时运送,从采收到速冻,视品种的不同控制在4-10小时以内,然后保证了质料的新鲜度。速冻后的蔬菜一直控制在零下18度以下的低温环境中,其内部的各种生化反应也遭到抑制,速冻运送中不会丢掉蔬菜中的养分。

  速冻蔬菜和慢冻蔬菜的差异

  速冻蔬菜时,由于蔬菜脱水时刻短,水分可以快速通过0度到负5度时的zui大结晶区,细胞内与细胞隙同时形成细小的冰晶体,不致破坏细胞壁。冻结后,蔬菜具有杰出的还原性,基本保持了原来的色、香、味、形和养分成分。蔬菜速冻后,其汁液中除含有很多水分(一般为60%至97%)外,还含有无机盐、有机酸、糖、骨胶等可溶性养分物质。

  而蔬菜缓慢结冻时,细胞液脱水,水分形成较大的冰晶体,严重破坏了细胞壁:冻结后,汁液与养分成分均很多丢掉,肉质成海绵状,脆性减弱,量和质均遭到极大的丢失。

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