“包冰”其实是一种常用的水产品自动包冰机加工的方式，过度的“包冰”和“泡药”才是饱受争议的问题关键所在。

　　作为水产品加工过程的重要环节，“包冰”和“泡药”是会被经常用到的一种加工方式。很多消费者经常一听到“包冰”和“泡药”就谈虎色变，以为又发生了食品安全问题。

　　事关食品安全和顾客权益，水产品所谓“包冰”和“泡药”到底是怎么回事？为什么这么受争议？今日，咱们就来体系的讲讲包冰和泡药的相关知识，和职业中现在存在的问题。

什么是“包冰”？

　　“包冰”其实是食品加工产业常用的技术手段。

　　“包冰”是水产品含冰量的俗称，专业术语为“镀冰衣”，由于水产品本身特性（质地结构及没有饱和脂肪酸保护），冷冻后如不镀冰衣保护，产品表面极易风干，使产品损失营养价值及商品价值，一般镀冰衣5-10%即能起到很好的保护作用。

　　对水产品“包冰”情况的检测是直接采用物理手段，通过称重和测量等方式计算冰衣的重量，从而计算出包冰率，而“泡药”的检测则是通过化学方法，检测产品中的磷酸盐含量（如采用其他保水剂的，则检验相应的化学物质含量），具体计算出泡药率。

采用“包冰”和“泡药”加工技术的产品往往都是大宗水产冻品，这些产品采用大流通的形式在各国之间进行流通和销售，需要经过一段时间的长途运输，由原产国运输到主要消费市场进行出售。

　　采用“包冰”和“泡药”措施后，能有效的保护水产品的口感和品质。这是在国际贸易背景下，水产冻品逐渐衍生出的一种加工模式。

      国内在冻罗非鱼片、冻虾仁、冻巴沙鱼片、冻鳕鱼片、冻鮰鱼、冻海鲈鱼片、冻生小龙虾仁等水产品中均有使用。且不单单在国内，在全球各地的水产品加工领域都会使用“包冰”和“泡药”技术。