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小型速冻机厂家:冷冻肉类食品与新鲜肉的营养价值分析
编辑:温岭市华丰制冷设备厂   发布时间:2018-10-10

多数人由于以为冻肉没有养分、滋味差,而挑选高价的新鲜肉,究竟冻肉是否真的是这样吗???小型速冻机厂家今天关于冷冻肉类食品与新鲜肉的营养价值进行分析

中山大学公共卫生学院养分学系主任教授、博士生导师蒋卓勤和广东省饮食文化研究会会长杨冠丰,他们以为,市民偏心鲜肉而不愿意买冻肉的首要原因是消费习气以及消费误解。

专家以为,人们偏心鲜肉而不愿意买冻肉的首要原因是消费习气以及消费误解。美国人买牛肉都是买冻肉,即使买到新鲜的牛肉,也要放到冷柜在-18℃的环境下冷冻一个星期左右才会拿出来食用,高端牛排也是这样加工的。科学分析,牛肉冷冻-18℃一星期,是为了完全灭菌和脱酸,经脱酸处理后的牛排肌肉纤维被降解,肉突变的愈加细嫩。

专家们总结了吃冷冻肉有四大好处:

一、更卫生 

    从卫生角度看,新宰的肉类中经常存有各种细菌,甚至可能有某些病毒,比如猪黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。

二、更新鲜

    猪牛羊等屠宰后可2~3个小时就进入速冻过程,到家经过1个多小时的解冻处理,肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时,而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来,在肉摊上摆卖,到上市民的餐桌也要到中午11点多,肉在常温和空气中暴露时间超过6个小时。

三、更好吃

    从肉质上看,新鲜肉酸味重、杂汁多,需排酸。畜禽死后都需要一个排酸过程,所以鱼肉和鸡肉都也需要排酸。排酸说白了是一种自然降解,及时冷冻的方法就起到了令其自然降解的作用,大概在3个小时后,肉会进入自溶期,肉质开始变得绵而鲜味,24小时再食用味道会更鲜美。

四、有营养

    冻肉与鲜肉相比,在营养学上没有多少区别,只是冻肉在食用时需要进行解冻,解冻方法不当,会造成营养成分的损失。只要正确解冻和合理食用,冻肉的营养价值并不比鲜肉低。吃冻肉反而比吃鲜肉要更安全哦。

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