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速冻库和冷藏库、保鲜库有什么区别
编辑:温岭市华丰制冷设备厂   发布时间:2020-03-20

  我们一般把保鲜库、冷藏库、速冻库都统称为冷库,不过三者之间的区别还是很大的。我们依据所放的产品不同,对温度的要求,一般把冷库划分为以下几种:


  1、保鲜库

  保鲜库的库温一般在0℃~5℃,主要用来保鲜,即在较长时间内较大限度地保持农产品原有的质量和新鲜度,农产品活体本体尽量不死亡,细胞在冷藏的过程中处于休眠状况,削减营养的损耗,保持鲜活的质量。这个便是一般应用于果蔬这一类。现在的果蔬产业,都是集中种植,在运送、出售等过程中,不可避免的要利用冷库去保持果蔬应有的营养成分。

 

  2、冷藏库

  冷藏库的温度一般为-15℃~-18℃。一般是不定期的逐渐的将食物放入冷库,经过一段时间,冷库的温度到达-18℃,取货也是不定期、不按时的。对这“一段时间”没有具体要求,这便是典型的冷藏库。比如说肉类,水产都寄存温度有较高要求,保持内类不蜕变。而且在出售过程中也要不定期的取出寄存,一般大的超市里边的冷库都冷藏库。


  3、速冻库

  速冻库的库温一般在-35~-40℃,进行物料的快速冻结使用低温冷藏库库温一般在-18~-20℃,进行速冻后的物料长时间的储存使用。它是用各种制冷设备,即人工制冷的方法,使室内保持一定的低温。很多食物如冰淇淋、海鲜等需要在-25℃库温下保存才不会蜕变,如冰淇淋贮藏时达不到-25℃,它的香味就没有了;海鲜食物的美味和口感就差多了。低温库的特点是:不定期的逐渐的将食物放入冷库,经过一段时间冷库的库温到达-25℃,对这段时间没有特别的冷库规划工艺及技术要求,对这个冷库的库温是有严厉的要求,在-22℃~-25℃之间,这便是典型的低温库。冻库比较于保鲜库,它的效果机理有很大的不同,过低的温度会形成食物如肉类海鲜细胞组织死亡,新鲜程度会受到很大的影响,所以关于果蔬肉类的贮藏,并不是温度越低越好。


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